## はじめに
コーヒーの味に影響する要素として、「温度」と「挽き方」がある。メカニズムと目的ごとの選択肢を整理した。
なお想定は、豆11.5g、注ぐ湯量150gを標準とする（カフェ・プーランク法）。
## メカニズム
### 温度の影響
- 苦味 → 高温ほど出やすい。低温では出にくい。
- 酸味 → 高温では抑えられ、低温で引き立つ。
- エステル香（アロマ）→適温～やや高温で出やすいが、温度が高すぎると消えてしまうこともある。
- 雑味→高温で出やすく、低温では抑えられる。
| 温度 | 苦味 | 酸味 | エステル香 | 雑味 |
|------|-------|-------|------------|--------|
| 高温 | 出やすい | 出にくい | 出やすいが飛びやすい | 出やすい |
| 低温 | 出にくい | 出やすい | 出にくい（控えめになる） | 出にくい |
### 挽き方の影響
- 細かいほど表面積が増え、成分がよく抽出される。
- 粗いと湯が早く通り、抽出量が減り、雑味が抑えられやすく、あっさりする。
| 挽き方 | 湯の通過速度 | 味への影響 |
|--------|--------------|------------|
| 細かい | 遅くなる | 濃厚・苦味・雑味も強くなる |
| 粗い | 速くなる | あっさり・雑味が抑えられる |
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## 目指す味わい別の選択肢
### ① 苦味とコクを重視したいとき
- **温度**：やや高め（93～96℃）
- **挽き方**：細かめ
→ 深煎り豆で濃厚さやコクを狙うときに。
### ② 酸味や香りを引き出したい場合
- **温度**：やや低め（85℃～90℃）
- **挽き方**：やや粗挽き
→ 高品質でフルーティな特徴がある豆（浅煎り〜中煎り）のキャラクタを活かす。
### ③ 雑味を抑え、バランスを重視したい場合
- **温度**：適温（約90℃前後）
- **挽き方**：中挽き
→ 品質の高い豆で、豆本来の味を邪魔しないように調整。
### ③ エスプレッソ
- **温度**：高温（90～96℃程度）
- **挽き方**：極細挽き
→ 高圧で一気に濃厚な成分を抽出。
## 参考リンク
- **お湯の温度ひとつで、コーヒーの味は劇的に変化する！？**
URL: [https://hollys-corp.jp/about_coffee/20191114939/](https://hollys-corp.jp/about_coffee/20191114939/)
- **コーヒーはお湯の温度で味が変わる！焙煎度別おすすめの湯温と苦み**
URL: [https://dscoffeeroaster.com/recommended-hotwater-temperature-for-brewing-coffee/](https://dscoffeeroaster.com/recommended-hotwater-temperature-for-brewing-coffee/)
- **[完全版]バリスタが教えるドリップコーヒーの美味しい淹れ方**
URL: [https://note.com/yuma_lightup/n/ne5c8b77e6510](https://note.com/yuma_lightup/n/ne5c8b77e6510)
- **コーヒーの味は温度で変わる！淹れるのに適した温度や飲み頃を紹介**
URL: [https://www.ejcra.org/column/ca_122/](https://www.ejcra.org/column/ca_122/)
- **コーヒーの抽出理論 - 珈琲焙煎 マイヨ工房 山梨県甲府市**
URL: [https://www.ateliermaillot.com/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E3%82%92%E6%A5%BD%E3%81%97%E3%81%BF%E3%81%9F%E3%81%84%E6%96%B9%E3%81%B8/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E3%81%AE%E6%8A%BD%E5%87%BA%E7%90%86%E8%AB%96/](https://www.ateliermaillot.com/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E3%82%92%E6%A5%BD%E3%81%97%E3%81%BF%E3%81%9F%E3%81%84%E6%96%B9%E3%81%B8/%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC%E3%81%AE%E6%8A%BD%E5%87%BA%E7%90%86%E8%AB%96/)
- **コーヒーの雑味の原因3点 ｜知っていますか。 - 珈琲工房サントス**
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URL: [https://www.sanno-coffee.jp/column/243.php](https://www.sanno-coffee.jp/column/243.php)
- **焙煎について-その2 - CafeGoju**
URL: [https://www.cafegoju.com/coffee/coffee_07-01.html](https://www.cafegoju.com/coffee/coffee_07-01.html)
- **【中煎り】コーヒーの淹れ方-ブルーマウンテンブレンドの甘さとコクを引き出すレシピ**
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> [!info] なおこのノートは[コーヒー抽出に関するメモ - 虎（牛）龍未酉2.1](https://masatler.hatenablog.com/entry/2025/03/10/105838) でも公開しています。
## 結論（自分メモ）
- 苦味・コク重視 → 温度高め×細かめ
- 酸味・香り重視 → 温度低め×粗め〜中挽き
- 雑味を抑え、バランス重視 → 適温×中挽き
- エスプレッソ → 高温・極細挽き
以上を参考に、その時の豆と好みと気分に合わせて調整する。
